Cách chọn mua củ sen tươi ngon (5 nên 3 đừng)

Củ sen không chỉ là một loại thực phẩm phổ biến trong nhiều món ăn truyền thống mà còn rất giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, để có được món ăn thơm ngon, bùi béo thì việc chọn được củ sen chất lượng ngay từ đầu là điều vô cùng quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn chọn mua củ sen tươi ngon nhất, kèm theo giải thích rõ ràng từng tiêu chí.

I. Cách chọn mua của sen : 5 nên

1. Dựa vào hình dáng và kích thước các đốt củ sen

Củ sen được hình thành từ nhiều đốt nối liền nhau. Khi chọn mua, bạn nên ưu tiên những củ có các đốt to, tròn và ngắn. Những đặc điểm này thường là dấu hiệu cho thấy củ sen có phần thịt dày, chắc, chứa nhiều tinh bột – yếu tố tạo nên vị béo bùi đặc trưng khi ăn.

Ngoài ra, khoảng cách giữa các đốt càng dài thì chứng tỏ củ đã phát triển đầy đủ và chín tới. Củ sen chín khi nấu sẽ mau mềm, không bị sượng hay dai, giúp món ăn đạt độ ngon tối ưu.

2. Dựa vào hình dạng các lỗ khí bên trong củ

Nếu bạn mua củ sen đã được cắt đôi, hãy quan sát các lỗ khí bên trong củ. Đây là đặc điểm tự nhiên của củ sen. Củ có các lỗ to và đều đặn thường là củ tươi, còn nhiều nước và chưa bị khô héo.

Khi nấu, củ sen chứa nhiều nước sẽ cho ra độ mềm mịn, bùi bùi và thơm nhẹ, rất dễ ăn. Ngược lại, nếu lỗ khí nhỏ hoặc bị méo mó, củ có thể đã héo hoặc để lâu ngày.

3. Quan sát bên ngoài củ

Bề mặt bên ngoài cũng phản ánh chất lượng của củ sen. Củ ngon là củ có hình dáng tròn đều, đầy đặn, không có vết nứt, lõm hoặc trầy xước. Những vết trầy có thể là dấu hiệu của việc vận chuyển không cẩn thận, làm ảnh hưởng đến độ tươi cũng như thời gian bảo quản.

Nếu bạn mua củ sen tươi, hãy chọn những củ vẫn còn bám chút bùn ẩm tự nhiên. Điều này chứng tỏ củ vừa mới được thu hoạch và chưa bị xử lý qua hóa chất hay làm trắng, giúp giữ được hương vị và độ tươi lâu hơn.

4. Màu sắc của củ sen

Màu sắc là yếu tố cực kỳ quan trọng. Củ sen tự nhiên thường có màu vàng kem nhạt, đôi khi còn dính chút bùn đất.

Không nên chọn củ có màu trắng tinh hoặc sạch bóng bất thường, vì có khả năng đã bị ngâm tẩy hóa chất để trông bắt mắt hơn, điều này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng mà còn tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe.

5. Lựa chọn nơi mua uy tín

Bên cạnh việc nhìn củ, bạn cũng nên chú ý đến nơi mua. Mua tại các siêu thị lớn, cửa hàng uy tín hoặc các quầy thực phẩm sạch trong chợ sẽ giúp bạn an tâm hơn về nguồn gốc, quy trình bảo quản cũng như độ an toàn thực phẩm.

Tránh mua ở những nơi không rõ nguồn gốc, bảo quản kém hoặc không đảm bảo vệ sinh, vì củ sen rất dễ bị nhiễm khuẩn hoặc chất bảo quản không an toàn.

II. Cách chọn mua của sen : 3 đừng

Khi chọn mua củ sen, nhiều người thường bị thu hút bởi củ sen có vẻ ngoài trắng, non mướt mà không biết rằng đó có thể là củ đã bị ngâm trong dung dịch chứa lưu huỳnh (như natri bisulfite) để làm trắng. Lưu ý: Củ sen nhìn càng trắng đẹp lại càng đáng nghi – không nên chỉ tin vào vẻ bề ngoài!

Dưới đây là 3 dấu hiệu nhận biết củ sen bị xử lý hóa chất, tuyệt đối không nên mua:

1. Củ sen có mùi chua nhẹ là không nên mua

Củ sen ngon, tươi tự nhiên thường còn dính bùn đất, to mập, vỏ ngoài hơi sần sùi. Khi đưa lại gần mũi ngửi sẽ thấy mùi ngai ngái đặc trưng của đất bùn.

Ngược lại, củ sen bị ngâm hóa chất (đặc biệt là dung dịch có chứa lưu huỳnh) sẽ có bề mặt trắng mịn, trơn bóng bất thường. Khi ngửi kỹ sẽ thấy mùi chua nhẹ hoặc hơi hăng, không có mùi đất tự nhiên – đây chính là dấu hiệu đã qua xử lý hóa học.

Lưu ý: Mùi chua là dấu hiệu của dư lượng hóa chất hoặc phản ứng lên men sau xử lý – nên tránh tuyệt đối.

2. Củ sen bị đổi màu đen khi gặp nước là không nên mua

Thông thường, củ sen tươi để lâu sẽ bị ngả màu vàng nâu hoặc thâm nhẹ, đây là hiện tượng oxy hóa tự nhiên. Tuy nhiên, củ sen ngâm hóa chất sẽ giữ được vẻ trắng sáng suốt nhiều ngày, nhìn rất bắt mắt.

Tuy nhiên, chỉ cần rửa qua nước, củ sen này sẽ nhanh chóng đổi màu: từ vàng → sẫm → đen, do lớp hóa chất bên ngoài phản ứng với nước hoặc oxy. Đây là dấu hiệu rõ rệt cho thấy sản phẩm đã bị tẩy trắng bằng hóa chất và tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe.

Ghi nhớ: Củ sen tự nhiên khi rửa sẽ không đổi màu đột ngột – nếu có, chắc chắn là loại đã xử lý.

3. Củ sen ăn sống có vị chua là không nên mua

Tùy từng giống sen, khi ăn sống có thể có vị hơi đắng hoặc ngọt nhẹ – điều này là bình thường. Tuy nhiên, nếu bạn ăn thử và thấy vị chua, rất có thể củ sen đã bị ngâm qua dung dịch axit hoặc chất bảo quản có tính axit như sodium bisulfite.

Ngoài ra, vị chua có thể phát sinh từ quá trình phân hủy do tồn dư hóa chất lâu ngày, gây ra tình trạng lên men bất thường, làm thay đổi mùi vị và có hại cho sức khỏe.

Tuyệt đối không nên ăn sống củ sen có vị chua – nguy cơ ngộ độc nhẹ hoặc ảnh hưởng hệ tiêu hóa.

Tóm lại, khi chọn mua củ sen, bạn hãy dựa vào hình dạng đốt, lỗ khí bên trong, màu sắc vỏ ngoài, tình trạng bùn bám và chọn nơi bán uy tín. Tránh mua phải củ có vị chua, mùi lạ, và bị đổi màu. Việc dành thời gian quan sát kỹ lưỡng sẽ giúp bạn có được những nguyên liệu tươi ngon nhất để chế biến các món ăn bổ dưỡng cho gia đình. Hy vọng các kiến thức về Cách chọn mua củ sen tươi ngon trên đây sẽ hữu ích đối với bạn.