Nhưng bạn có bao giờ gặp tình huống này chưa: nước đậu xanh vừa nấu xong thì có màu xanh đẹp mắt, nhưng chỉ để một lúc là chuyển sang màu đỏ nâu không mấy hấp dẫn? Điều này không chỉ làm mất tính thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của món uống này.
Theo nghiên cứu, nước đậu xanh màu đỏ có khả năng chống oxy hóa thấp hơn màu xanh, đồng nghĩa với việc hiệu quả giải nhiệt cũng kém hơn. Vậy phải làm sao để giữ cho nước đậu luôn xanh, mát và giàu dưỡng chất?
Đừng bỏ qua 4 mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả dưới đây – bạn sẽ có được ly nước đậu xanh giải nhiệt hoàn hảo, cả về màu sắc lẫn công dụng!
Nội dung
1. Khi nấu phải đậy nắp nồi
Vỏ đậu xanh chứa nhiều hợp chất polyphenol, những chất này khi tiếp xúc với oxy rất dễ bị oxy hóa thành hợp chất quinone, sau đó tiếp tục kết hợp thành các chất có màu sẫm hơn. Vì vậy, khi nấu nước đậu xanh cần đậy nắp nồi, cố gắng giảm tiếp xúc giữa đậu xanh và không khí, tránh quá trình oxy hóa.
2. Dùng nước tinh khiết để nấu
Phòng nghiên cứu dinh dưỡng thực phẩm của Đại học Nông nghiệp Trung Quốc từng tiến hành thử nghiệm nấu nước đậu xanh bằng nước máy, nước khoáng, nước tinh khiết và nước cất. Kết quả cho thấy, nước đậu xanh nấu từ các loại nước khác nhau cho ra màu khác nhau.
- Nước cất cho màu xanh nhất và bền màu lâu dài nhất;
- Kế tiếp là nước tinh khiết và nước khoáng;
- Nước máy khiến nước đậu đổi màu nhanh nhất, sau khi tiếp xúc không khí, gần như mỗi phút đều sẫm lại rõ rệt, rất nhanh chuyển thành màu đỏ.
Vì vậy, tốt nhất là nên dùng nước tinh khiết khi nấu nước đậu xanh.
3. Dùng giấm hoặc nước chanh để giữ màu xanh
Nghiên cứu phát hiện rằng, độ pH (tính axit – kiềm) cũng ảnh hưởng mạnh đến việc đổi màu của nước đậu xanh.
- Nước máy ở một số nơi là nước có tính kiềm nhẹ, khiến nước đậu xanh đổi màu rất nhanh;
- Khi nấu với nước máy, chỉ trong vòng 2 phút sau khi rót ra, đã có thể thấy màu sắc thay đổi rõ.
Tuy nhiên, nếu thêm giấm trắng hoặc nước cốt chanh vào nước máy, nước đậu xanh sau khi nấu đổi màu rất ít.
Vì vậy, nếu bạn dùng nước máy để nấu nước đậu xanh, có thể thêm nửa thìa giấm trắng hoặc vài giọt nước cốt chanh.
Lưu ý: không nên cho quá nhiều, nếu không nước sẽ bị chua, ảnh hưởng đến hương vị.
4. Đậu chỉ cho vào khi nước sôi – sau đó nấu 8 phút
Phương pháp nấu nước đậu xanh đúng cách là:
- Đun sôi nước trước,
- Sau đó mới cho đậu xanh vào,
- Tiếp tục nấu nhỏ lửa từ 8–10 phút, rồi gạn lấy nước đậu ra.
Lúc này, nước có màu xanh ngọc bích, các chất hòa tan ra chủ yếu là thành phần hoạt tính từ vỏ đậu, mức độ oxy hóa thấp nhất, khả năng thanh nhiệt cao nhất.
Phần đậu còn lại sau khi lọc nước có thể dùng để nấu thành chè đậu xanh, hoặc cho thêm gạo để nấu cháo đậu xanh.
Hy vọng 4 mẹo nhỏ trên đây sẽ giúp bạn có một bát nước canh đậu xanh nhìn bắt mắt, ngon và giải nhiệt trong mùa hè này.
Xem thêm: 13 cách để bảo quản cà chua: Công thức để đông lạnh, đóng hộp và nhiều hơn nữa
