Mùa cà chua đã đến! Nếu bạn đang tìm kiếm những cách mới mẻ và thú vị để bảo quản cà chua, bạn đã đến đúng nơi! Bài viết tổng hợp này giới thiệu 13 cách để bảo quản cà chua khác nhau, bao gồm các công thức để đóng hộp, đông lạnh, sấy khô, làm sốt, salsa, súp và nhiều hơn nữa. Tôi đã cố gắng đưa vào các lựa chọn phù hợp với các mức độ khó và lịch trình khác nhau – bao gồm cả những cách nhanh và dễ để bảo quản cà chua, cũng như một số công thức yêu cầu nhiều thời gian hoặc công sức hơn.
Đừng bỏ lỡ hướng dẫn toàn diện của chúng tôi về cách trồng cà chua hữu cơ từ hạt đến bàn ăn, hoặc các thực hành tốt nhất khi trồng cà chua. Ngay cả khi bạn không tự trồng, tôi vẫn rất khuyến khích bạn mua cà chua ở chợ nông sản địa phương để bảo quản khi chúng vẫn đang vào mùa!
Nội dung
- 1) Sốt cà chua nướng đơn giản (để đông lạnh hoặc đóng hộp)
- 2) Cà chua sấy khô (sun-dried tomatoes)
- 3) Đóng hộp cà chua nguyên quả hoặc cắt đôi
- 4) Súp kem cà chua húng quế (để đông lạnh)
- 5) Tương cà chua tự làm (để đóng hộp hoặc đông lạnh)
- 6) Cà chua nguyên quả đông lạnh
- 7) Bột cà chua (sấy khô, để được lâu ở nhiệt độ thường)
- 8) Salsa đóng hộp
- 9) Salsa lên men lactic (bảo quản lạnh hoặc hầm chứa)
- 10) Mứt cà chua (đóng hộp hoặc cấp đông)
- 11) Cà chua xanh muối chua (đóng hộp hoặc bảo quản lạnh)
- 12) Cà chua nghiền đóng hộp
- 13) Sốt cô đặc cà chua (đóng hộp hoặc cấp đông)
- Câu hỏi thường gặp
1) Sốt cà chua nướng đơn giản (để đông lạnh hoặc đóng hộp)
Đây là cách yêu thích nhất của tôi để bảo quản cà chua. Công thức “Sốt cà chua nướng đơn giản và ngon tuyệt” của chúng tôi được đặt tên rất đúng: nguyên liệu duy nhất chỉ là cà chua, muối, tiêu và một ít dầu, và không cần gọt vỏ, bỏ hạt hoặc đo lường! Thực sự không thể đơn giản hơn được nữa. Xem công thức dễ dàng tại đây, bao gồm hướng dẫn để đông lạnh hoặc đóng hộp.
Tuy danh sách nguyên liệu ngắn, nhưng hương vị của sốt thì lại rất đậm đà. Nướng cà chua giúp làm nổi bật vị ngọt, đậm đà của chúng và tạo ra mùi caramel mặn mà. Thật sự rất ngon! Chúng tôi dùng sốt này cho pizza hoặc mì Ý, trong cà ri hoặc món chili, cho thêm vào súp và nhiều hơn nữa. Đây cũng là cách hoàn hảo để dùng cà chua bi – vốn không phải là loại lý tưởng cho đóng hộp hoặc bảo quản khác.
2) Cà chua sấy khô (sun-dried tomatoes)
Tìm hiểu cách làm khô hoặc “phơi nắng” cà chua tại đây. Chúng tôi thích sấy khô bằng máy sấy thực phẩm, dù cũng có hướng dẫn để sấy cà chua bằng lò nướng. Chúng tôi cũng thường trộn chúng với các loại thảo mộc trong vườn, nhưng bạn hoàn toàn có thể để nguyên vị.
Thật không may là mặt trời ở khu vực chúng tôi không đủ nóng hoặc mạnh để thực sự phơi nắng cà chua mà không bị mốc hoặc gặp vấn đề về bảo quản, nhưng dù sao chúng vẫn rất ngon!
Một lợi ích lớn của việc sấy khô cà chua là chúng chiếm rất ít chỗ sau khi sấy xong. Một bát cà chua lớn có thể cô đặc lại thành một lọ nhỏ – và hương vị cũng cô đặc theo! Chúng tôi dùng cà chua sấy để thêm vào bánh mì sourdough, món mì, quiche và thậm chí cả nước dùng rau củ tự làm. Thời hạn sử dụng của cà chua sấy phụ thuộc vào độ dày khi cắt và thời gian sấy. Chúng tôi từng có cà chua sấy để được hơn một năm, đặc biệt nếu được bảo quản ở nơi mát, tối.
3) Đóng hộp cà chua nguyên quả hoặc cắt đôi
Đóng hộp cà chua là một cách cổ điển để bảo quản vụ mùa của bạn. Thật lòng mà nói, cà chua là một trong số ít loại rau (thực chất là trái cây…) mà tôi thích ở dạng đóng hộp. Cà chua đóng hộp có thể để được lâu, linh hoạt và sẵn sàng dùng trong nhiều món ăn.
Nếu bạn mới bắt đầu đóng hộp, đừng lo lắng! Hãy làm theo hướng dẫn đơn giản này từ Trung tâm Quốc gia về Bảo quản Thực phẩm Gia đình để học cách đóng hộp cà chua nguyên quả hoặc cắt đôi, được ngâm trong chính nước ép của chúng – đây là cách tôi thích nhất. Hoặc, hướng dẫn này sẽ chỉ bạn cách đóng hộp cà chua trong nước. Mẹo hay: giữ lại vỏ cà chua để làm bột cà chua! (Xem mục số 7 bên dưới.)
4) Súp kem cà chua húng quế (để đông lạnh)
Ngoài sốt, đây là cách yêu thích khác của chúng tôi để bảo quản cà chua. Ý tôi là, ai lại không yêu một bát súp cà chua đặc sánh, làm ấm lòng vào ngày se lạnh chứ!? Đó là món ăn xoa dịu tâm hồn tuyệt vời, đặc biệt khi dùng với một lát bánh mì sourdough nướng, bánh focaccia hoặc bánh mì kẹp phô mai nướng… Ngon tuyệt!
Cũng giống như món sốt của chúng tôi, công thức súp cà chua húng quế kem này yêu cầu nướng cà chua (rất đậm đà hương vị!) và cũng là món thuần chay. Chúng tôi thường nấu thành mẻ lớn và chia thành từng phần để đông lạnh trong các hộp nhựa an toàn không chứa BPA. Tôi luôn rất biết ơn khi có sẵn súp trong tủ đông để dùng nhanh vào những bữa bận rộn. Tương tự như sốt cà chua, bạn cũng có thể dùng cà chua bi trong công thức súp này.
5) Tương cà chua tự làm (để đóng hộp hoặc đông lạnh)
Hãy nâng tầm kỹ năng đóng hộp cà chua của bạn với công thức tương cà tự làm này. Chúng tôi thật sự cần thử món này vì thỉnh thoảng cũng thích ăn tương cà – đặc biệt với burger chay, khoai tây hoặc trứng! Về mặt kỹ thuật, đây là một cách “ngâm chua” cà chua vì có dùng một lượng giấm đáng kể. Lưu ý rằng ngoài các dụng cụ đóng hộp cơ bản, bạn nên có một máy xay nghiền thực phẩm tốt để làm tương cà mịn mượt.
6) Cà chua nguyên quả đông lạnh
Đông lạnh cà chua nguyên quả là cách tuyệt vời để bảo quản khi bạn bận rộn hoặc không có hứng cho các phương pháp cầu kỳ hơn. Làm theo hướng dẫn này để học cách đông lạnh cà chua nguyên quả hiệu quả nhất, cùng với mẹo rã đông và sử dụng.
Tôi biết rất nhiều người làm vườn sẽ đông lạnh cà chua nguyên vào mùa hè, rồi chờ đến những tháng yên tĩnh của cuối thu hoặc mùa đông để chế biến thành sốt, súp hoặc món ngon khác.
Chúng tôi thường đông lạnh nhanh cà chua nguyên quả trước, sau đó chuyển vào các túi silicone tái sử dụng để bảo quản trong tủ đông.
Dưới đây là phần dịch không còn in đậm, đúng với yêu cầu giữ nguyên cấu trúc và nội dung gốc, không thêm thắt định dạng:
7) Bột cà chua (sấy khô, để được lâu ở nhiệt độ thường)
Nếu bạn đang làm theo công thức yêu cầu lột vỏ cà chua, hãy nhớ giữ lại phần vỏ! Bạn có thể giảm lãng phí và biến phần vỏ đó thành bột cà chua. Bột cà chua đơn giản là cà chua được sấy khô rồi xay thành bột mịn dùng như gia vị. Nó có thể được trộn vào các hỗn hợp gia vị khô, dùng làm lớp ướp khô cho món nướng, hoặc để tạo hương vị cho cơm, súp, món hầm hay các món ăn khác.
Ngoài việc dùng vỏ, bạn cũng có thể sấy khô nguyên trái cà chua tươi để làm bột! Xem hướng dẫn tại đây.
8) Salsa đóng hộp
Ai muốn ăn khoai tortilla chấm salsa tự làm không? Tôi thì có đấy! Có vô số công thức salsa đóng hộp ngoài kia, nhưng bạn nên tham khảo công thức nổi tiếng này từ Mel’s Kitchen. Tôi vẫn chưa thử (chưa thôi), nhưng nhìn và đọc qua thì thấy rất hấp dẫn, và được đánh giá rất cao – với hơn 2000 đánh giá! Bạn có thể ăn salsa tươi, đem đóng hộp hoặc cấp đông đều được.
9) Salsa lên men lactic (bảo quản lạnh hoặc hầm chứa)
Lên men salsa là một cách bảo quản cà chua khác. Hãy ghé xem công thức được đánh giá cao từ Farmhouse on Boone để thử nhé! Thay vì dùng giấm, phương pháp lên men lactic cổ điển sử dụng muối để kích thích vi khuẩn có lợi (chủ yếu là lactobacillus) phát triển và hạ thấp pH của salsa, nhờ đó bảo quản được và ngăn sự phát triển của vi khuẩn có hại.
Chúng tôi là những người rất yêu thích thực phẩm lên men tại Homestead and Chill! Bạn có thể tham khảo thêm các công thức lên men khác của chúng tôi tại đây.
Tuy nhiên, bạn không nên đóng hộp salsa lên men, hoặc bất kỳ thực phẩm lên men nào. Nhiệt độ trong quá trình đóng hộp sẽ giết chết toàn bộ lợi khuẩn đường ruột – trong khi đây lại là điều tuyệt vời nhất ở thực phẩm lên men! Thay vào đó, salsa lên men cần được bảo quản trong tủ lạnh, vì vậy trừ khi bạn có hầm lạnh hoặc tủ lạnh dự phòng, phương pháp này sẽ phù hợp hơn với những mẻ nhỏ.
10) Mứt cà chua (đóng hộp hoặc cấp đông)
Muốn thử một món gì đó độc đáo và ngọt ngào hơn một chút? Hãy thử công thức mứt cà chua từ Practical Self Reliance! Vâng, bạn không nghe nhầm đâu… mứt cà chua.
Nó không hẳn là loại mứt bạn sẽ phết lên bánh mì ăn sáng, mà giống như một phiên bản thô mộc hơn, kết cấu đậm hơn, hương vị phức tạp hơn của tương cà. Ashley nói rằng món này tuyệt vời khi ăn kèm với burger, bánh mì phô mai nướng, hoặc như chutney ăn với phô mai và bánh quy mặn. Công thức của cô ấy có thêm lựa chọn gia vị như gừng, ớt đỏ, quế, và thìa là Ai Cập để tăng hương vị.
11) Cà chua xanh muối chua (đóng hộp hoặc bảo quản lạnh)
Một cách để bảo quản cà chua xanh thì sao? Garden Betty đã tổng hợp 4 biến thể khác nhau của công thức cà chua xanh muối chua yêu thích của cô ấy – bao gồm kiểu truyền thống, tỏi thì là, cà ri và cay nồng.
Một số người vốn rất thích cà chua xanh, nhưng những công thức này sẽ đặc biệt hữu ích vào cuối mùa trồng trọt khi sương giá đến sớm trước khi cà chua kịp chín – khiến bạn còn lại rất nhiều quả xanh! Cô ấy hướng dẫn cách đóng hộp hoặc làm theo phương pháp muối chua để tủ lạnh giúp cà chua giữ được độ giòn tối đa.
12) Cà chua nghiền đóng hộp
Cà chua nghiền mang lại hương vị tương tự như cà chua nguyên quả hoặc cắt đôi đã đóng hộp, nhưng rất tiện để cho vào súp, sốt hoặc món hầm vì chúng đã được nghiền sẵn. Làm theo hướng dẫn đáng tin cậy của Ball Canning để biết thêm chi tiết. Một dụng cụ nghiền khoai tây tốt sẽ rất hữu ích trong công đoạn này!
13) Sốt cô đặc cà chua (đóng hộp hoặc cấp đông)
Đóng hộp sốt cà chua cô đặc là một cách tuyệt vời khác để bảo quản cà chua. Hoặc bạn cũng có thể cấp đông! Sốt cà chua cô đặc giống với sốt cà chua thông thường, nhưng được nấu cô đặc hơn rất nhiều – cả về hương vị và thể tích. Điều này có nghĩa là nó đậm vị hơn nhiều trên mỗi muỗng, và cũng tiết kiệm không gian hơn khi bảo quản.
Cà chua Roma hoặc các giống cà chua “sốt” là lựa chọn tốt nhất để làm sốt cô đặc. Phần thịt dày, ít nước và ít hạt giúp chúng trở nên lý tưởng cho việc này. Bạn sẽ cần bỏ vỏ và hạt để làm sốt cô đặc, điều này có thể thực hiện bằng tay hoặc bằng máy nghiền thực phẩm tiện dụng. Xem hướng dẫn tại đây.
Câu hỏi thường gặp
Các món ăn như cà chua xào trứng, mì bò cà chua, cà chua hầm thịt… đều được nhiều người yêu thích. Hương vị chua ngọt của cà chua không chỉ kích thích vị giác mà còn ít gây ngán. Tuy nhiên, cà chua ngon nhưng lại khó bảo quản lâu, nếu mua quá nhiều một lúc mà bảo quản sai cách thì rất dễ bị mốc, hỏng. Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp và lời khuyên khi bảo quản cà chua – cùng tìm hiểu nhé!
Hỏi: Cà chua có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng không?
Trả lời:
Cà chua chưa chín:
– Cà chua chưa chín thường còn màu xanh và khi ấn nhẹ sẽ cứng hơn cà chua đã chín. Loại cà chua này có thể để ở nhiệt độ phòng, giúp nó tiếp tục chín tự nhiên. Chỉ cần đặt ở nơi mát, tránh ánh nắng trực tiếp trong nhà bếp là được.
– Để cà chua chín đều hơn, bạn nên nhổ bỏ cuống (nếu còn) rồi đặt ngược đầu xuống (tức là phần đáy hướng lên trên). Cách này giúp hạn chế bay hơi nước từ vết cuống, đồng thời ngăn ẩm và không khí lọt vào gây mốc, hỏng.
– Nếu bạn muốn giục chín nhanh, hãy đặt cà chua vào túi có lỗ thoáng khí – lý tưởng nhất là túi giấy có đục vài lỗ, nhưng túi nhựa có lỗ cũng dùng được. Mục đích là để giữ lại khí ethylene do cà chua tự thải ra, giúp chúng nhanh chín hơn. Bạn cũng có thể cho chung vào túi với chuối, táo – những loại trái cây cũng thải ra ethylene, sẽ giúp cà chua chín nhanh hơn.
Cà chua đã chín:
– Không nên để cà chua đã chín ở nhiệt độ phòng nếu bạn không định dùng ngay trong ngày, vì chúng sẽ nhanh chín quá mức và bắt đầu hư.
Hỏi: Cà chua có nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh không?
Trả lời:
Cà chua chưa chín:
– Không nên để trong tủ lạnh. Nhiệt độ lạnh sẽ làm chậm quá trình chín, thậm chí có thể làm ngừng chín hoàn toàn, khiến cà chua mất đi hương vị và kết cấu ngon tự nhiên.
Cà chua đã chín:
– Nếu cà chua đã chín mà bạn chưa dùng ngay, có thể để trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình chín tiếp, tránh bị mềm, mốc hoặc hư. Tuy nhiên, nên dùng trong vòng 2–3 ngày là tốt nhất.
– Một số chuyên gia còn khuyên: nên lấy cà chua ra khỏi tủ lạnh trước 1 ngày khi định chế biến, để ở nơi mát trong nhà. Như vậy, cà chua sẽ phục hồi lại phần hương vị đã bị giảm khi bảo quản trong tủ lạnh.
Hỏi: Cà chua có thể bảo quản bằng cách cấp đông không?
Trả lời:
Cà chua chưa chín:
– Không nên cấp đông cà chua chưa chín. Nhiệt độ quá lạnh sẽ làm ngừng quá trình chín hoàn toàn, tốt nhất nên để ở nhiệt độ phòng để chín tự nhiên.
Cà chua đã chín:
– Nếu bạn mua nhiều cà chua chín và chưa có ý định dùng ngay, có thể bảo quản lâu bằng cách cấp đông.
– Cách làm:
- Rửa sạch và lau khô cà chua.
- Cho từng quả cà chua vào túi zip (túi khóa kéo) riêng lẻ, sau đó đặt vào ngăn đông.
- Sau khoảng 1 giờ, bạn có thể gom các túi nhỏ vào một túi lớn để tiết kiệm chỗ.
– Khi rã đông, cà chua sẽ mềm hơn và không còn phù hợp để ăn sống, nhưng lại rất tiện để nấu sốt, súp, hầm… Ngoài ra, sau khi rã đông, vỏ cà chua sẽ dễ bóc hơn, giúp bạn tiết kiệm thời gian sơ chế.
Bạn thấy đấy, có rất nhiều cách để bảo quản cà chua!
Thật lòng mà nói, tôi hy vọng bài viết này đã cho bạn thật nhiều ý tưởng để bảo quản cà chua – và lưu giữ hương vị mùa hè suốt nhiều tháng sắp tới. Nói cho đúng, dường như có vô số công thức và phương pháp bảo quản cà chua ngoài kia! Tôi hoàn toàn có thể kéo dài danh sách này, nhưng quyết định dừng lại ở con số may mắn 13.
Hãy cho chúng tôi biết nếu bạn thử bất kỳ ý tưởng nào bên trên trong phần bình luận, hoặc nếu tôi đã bỏ sót mẹo bảo quản cà chua yêu thích của bạn. Nếu bạn thấy thông tin này hữu ích, hãy chia sẻ hoặc ghim bài viết nhé. Chúc bạn bảo quản cà chua vui vẻ!
Bài viết có lấy nguồn từ tác giả CREATOR & PLANT LADY
Xem thêm: Mẹo hay giúp bạn gọt vỏ bí đỏ dày và cứng
